这个冬天，南方气温大起大落，使得很多冬令食材姗姗来迟。
比如说，我特别惦记的甜豌豆。
往年是 12 月就吃上了，所以上个月我照旧让产地寄来试吃。
却不行，偏面、硬，不够甜嫩。
原来是因为 12 月云南下霜，导致第一批熟的冻坏了，没熟的都晚半个月，长老了。
只好耐着性子，继续等啊等，终于这个月气温稳定，甜豌豆好吃了！
戳下图尝鲜
直接带壳洗净，拿盐水煮个 5、6 分钟，微微放凉，掀开壳只见豆皮皱缩，我就知道一定好吃。
只有很嫩很新鲜的甜豌豆，里头浆液还未凝固，皮儿才会缩。
整条放进嘴，牙齿一刮，上下颚一抿，豆子们尽数爆开，满口湿润鲜甜～
甜豌豆是那种，菜里随手加几粒，便大放异彩的食材，得鲜又得趣。
剥一斤豆荚，出的豆仁就能做两道菜
甜豌豆腊肠饭 + 甜豌豆肉丸汤
我爱甜豌豆爱到可以当饭吃的地步，那么煮进饭里很合理。
搭配腊肠，腊肠的油脂浸润大米和甜豌豆，让它们变得更加莹润而甜美。
我用的是煲仔饭做法，镬气可激发食材之鲜，米饭干爽，还能吃到饭焦。
你们若是没有砂锅，或者掌握不好火候，就换成电饭煲做法：
电饭锅加入洗干净的大米，正常煮饭的水，1 小勺油、1/4 小勺盐拌匀，放入豌豆和腊肠按煮饭键。
喜欢翠绿的豌豆，米饭烹煮时间还剩 15 分钟时加。
滚汤的时候，撒一把甜豌豆也特别好，汤里立即有一股清凌凌的豆香。
我这次搓点肉丸子，摊个蛋皮同煮，荤鲜有了，优质蛋白也有了。
图省事，干脆直接煮成甜豌豆肉末蛋花汤。
你们也可自行更换 / 添加其他肉、菜、菌菇，总归都是清新荡漾的一锅鲜。
- 甜豌豆腊肠饭 + 甜豌豆肉丸汤 -
甜豌豆腊肠饭
[ 食材 ]
五常大米 250g 甜豌豆 100g 陈皮 / 原味腊肠 2 根 盐 1/4 小勺 食用油 1 小勺 葱花 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 豌豆去壳，剥落清洗干净
2. 腊肠切片
3. 煮一锅沸水，加少许油盐，放入甜豌豆煮 2-3 分钟
4. 砂锅涂抹少许食用油，放入洗净的五常大米、1/4 小勺盐拌匀，加入刚煮开沸水没过一个手掌（米水比 1：1.2），盖盖大火至冒烟转小火煮 8 分钟
5. 加入腊肠和豌豆，小火焖 6 分钟，关火焖 8 分钟
6. 出锅前撒少许葱花拌匀开吃，重口可以加点蒸鱼豉油
甜豌豆肉丸汤
猪肉末（二肥八瘦）200g 鸡蛋 3 个 甜豌豆 100g 葱花 1 小勺 盐 1.5 小勺 糖 1/8 小勺 生抽 1 小勺 淀粉 2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 葱姜水 5 大勺 姜片 2 片
1. 肉糜加入 1/2 小勺盐、1/8 小勺糖、1 小勺生抽、1 小勺淀粉、5 大勺葱姜水搅拌上劲，冷藏 10 分钟再使用
葱姜水分 2-3 次加入，每次搅拌至吸收再加入下一次
2. 三个鸡蛋加入 1/4 小勺盐、1 大勺淀粉水打散，热锅摊成蛋饼，切丝
懒得煎蛋可最后淋入汤做成蛋花
3. 起锅热油，煸炒姜片、豌豆，倒入热水，调小火，挤入丸子煮 8 分钟
4. 加入蛋丝、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉煮 2 分钟，起锅前撒点葱花
煲仔饭上桌时还滋啦着，打开白雾弥漫，腊肠丰腴油香、豌豆甜香迎面而来。
用饭勺撬开一角，更不得了，五常大米饭的淀粉香也加入混战，我的理智被击得稀碎！
一勺一勺往嘴里扒拉，真是粒粒珠玑，米饭弹糯、甜豌豆爆浆、腊肠油润咸香回甜……
哇，香气既往鼻子里喷，又往喉咙里钻。
那么再来一碗汤顺顺，汤本身鲜得直眯眼，汤料也样样精彩。
肉丸松散软润，一咬爆汁，蛋皮柔嫩。
最喜欢还是甜豌豆，勺子在汤里追着它跑，舀一整勺啊呜入口，如爆爆珠般爆开，鲜甜满溢。
其实我周末在家，已经煮过番茄甜豌豆汤。
大番茄切小块炒出沙，加水煮，再放甜豌豆、蘑菇、鲜腐竹一起煮，无肉也鲜。
因番茄太贵（2 个花了我 11 块），只放了一个，以前我都是两个的
蔬菜价格都在疯涨，原来觉得有点小贵的甜豌豆，此刻变得容易接受多了。
3 斤 /39.9 元，剥一斤够炒一盘肉末豌豆，用量不多的话可做 2 道菜。
品质无需担心，云南蒙自露天种植，施农家肥，自然成熟，当天采摘发货，水煮就甜嫩饱满。
如果买得多，可剥开后放保鲜袋，冷冻保存 1 年，但越早吃越好吃。
特别希望它能撑到过年，我还想买它当年菜。
记得之前在杭州吃过一道鸡汁火腿煨甜豌豆，很适合过年时候做。
我们年货、年菜都在积极筹备中，记得预约来看！
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